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白山やまぶどうワインビネガー
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黒紫の山の宝石やまぶどう
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白山を背にそびえる経ヶ岳、その麓で山ぶどう栽培、ワイン醸造をしているのが白山ワイナリーです。
山ぶどうはブドウ科の慢性植物で日本固有の野生種です。山ぶどうの一番の特徴はその酸味です。完熟した山ぶどうには野生の荒々しさと繊細さが調和したような酸っぱさと甘さがつまっています。
また、その成分には鉄分が多く含まれ、疲労回復にも効果があるとされています。またポリフェノールやカルシウム，リンゴ酸など体にうれしい成分をたくさん含んでいます。直径8mm〜1cmほどの実を包む皮は分厚く、他のぶどうと比べると一粒から搾られる果汁の量は非常に少なく貴重なのです。 |
| やまぶどうをワインに |
白山ワイナリーは福井県で唯一のワイナリーで、自家農園では山ぶどうや「小公子」と呼ばれる中国やヒマラヤ、日本産の山ぶどうを掛け合わせて作られた交配品種も栽培しています。
また、全国的にも山ぶどうワインのワイナリーは少ないです。
山ぶどうは酸っぱいのが特徴ですが熟すと糖度が20度ほどになるものもあります。
程よい酸味のものを選んでワインにしていきます。 |
| やまぶどうワインから作った果実酢 |
白山ワイナリーは2009年、福井県の農業試験場との共同研究で、山ぶどうのワインを安定して発酵させることと、その鮮やかなワイン色を残す技術の確立をしました。
そして自慢の山ぶどうワインから「白山やまぶどうワインビネガー」の開発・商品化に成功しました。
製造方法としてはワインからワインビネガーに加工する工程でワインの酸化防止剤を取り除き、そこへ山ぶどうの果汁とハチミツ、果糖を加え程よいすっきりをした甘さに仕上げ、保存料などは無添加で健康によりよいものとなりました。
またワインビネガーにはワインに含まれるポリフェノールによる抗酸化作用と、お酢の二大成分アミノ酸とクエン酸によって代謝力のアップも期待出来ます。
しかも山ぶどうは普通のぶどうよりも多くポリフェノールを多く含んでいるのです。
希釈タイプでお水や牛乳で4〜5倍に薄めて飲むと美味しく頂けます。
健康のために飲むお酢ですが、味は山ぶどうの酸味で飲みやすく、お酢の酸味はそこまできつくなく非常に飲みやすいです。またヨーグルトやアイスクリームにそのままかけて頂くことも出来ます。
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【賞味期限】 製造日より1年間
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